Сирна нарізка Merivio provoletta affumicata 140г

Проволоне (італ. Provolone) – твердий нежирний італійський сир, що виготовляється з коров'ячого молока. Смак варіюється в залежності від різновиду: від різкого до дуже м'якого. Текстура – однорідна, трохи шовковиста, з невеликою кількістю окулярів. Шкірка м'яка, золотистого кольору. Сім'я проволоне - південний італійський регіон Базилікату, де він випускається з кінця XIX століття. Наразі основне виробництво цього виду сиру сконцентровано у північних областях країни (переважно у Ломбардії). Технологія виробництва Технологія спочатку аналогічна виробництву моцарелли: молоко згортають спеціальними ферментами (зазвичай згортають молоко сичужним ферментом, одержуваним з телят або ягнят сичуга), а потім нагрівають до 80-90°C. Отриману сирну масу витягують до одержання еластичного згустку. Після цього проводиться соління сиру у ваннах із морською водою. Після закінчення цієї процедури сир промивається і, будучи перев'язаною мотузкою (звідки характерні перетяжки), підвішується для сушіння та дозрівання.