Шпек Segata speck 1 кг

Традиційно Шпек готують у Верхньому Тиролі, на італійсько-австрійському кордоні. На вигляд продукт непомітний: плоский, довгастої форми, коричневого кольору (результат копчення). У розрізі Шпек має дуже апетитний вигляд: тонка смужка сала, а над нею – червоне м'ясо з сіточкою жиру. Має більш тонкий і гармонійний аромат, ніж копченості з півночі Європи, і водночас виразніший, ніж продукти з середземноморських областей. Шпек - сирокопчений продукт із невисоким вмістом жиру та солі. Кількість солі у ньому вбирається у 2%. Перед подачею на стіл приблизно на 1 годину залиште Шпек при кімнатній температурі. Готують Шпек із задньої свинячої ніжки. Кістки видаляють, м'ясо нарізають шматочками, просолюють, натирають меленим ялівцем, додають трохи часнику, чорного та гострого перцю і відправляють у коптильню. Коптять Шпек холодним способом (температура диму не більше 20 ° С), потім мінімум на півроку відправляють дозрівати в комору, що добре провітрюється. Готовий Шпек маркують гарячим тавром.